Unser handwerk
Es gibt Dinge,
die kann man nicht kopieren.
Gutes Handwerk zum Beispiel.
Echtes Backen braucht Zeit, Wissen und Leidenschaft. Und genau das macht den Unterschied. Unsere Bäckerinnen und Bäcker stehen mitten in der Nacht auf, damit Leipzig am Morgen nach Handwerk duftet. Lange bevor die Stadt erwacht, beginnt in unserer Backstube die Arbeit. Hände, die Teige kneten, Öfen, die auf Betriebstemperatur kommen, und die ersten Bleche, die in den Ofen wandern.
Hier gibt es keine Kompromisse,
nur echtes Handwerk.
Jeder Teig bekommt die Zeit, die er braucht. Ob unser Sauerteig, der über 24 Stunden reift, oder unsere Brötchen, die mit viel Geduld geformt werden – wir lassen uns nicht hetzen. Denn nur so entfalten sich Geschmack und Bekömmlichkeit.
Gute Backwaren beginnen mit guten Zutaten.
Unser Mehl kommt aus den Thüringer Mühlenwerken, gemahlen aus Getreide von Bauern aus Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen. Jeder Sack wird geprüft, bevor er in unsere Teige kommt – denn Mehl ist mehr als nur eine Zutat, es ist die Basis unserer Backkunst.
Manche Dinge brauchen Zeit – und unsere Sauerteige gehören dazu.
Wir verzichten auf Fertigmischungen und stellen unsere Sauer- und Vorteige selbst her. Roggen, Dinkel, Weizen – jeder mit seiner eigenen Charakteristik, jeder mit Sorgfalt gepflegt. Genau wie früher, genau wie es sein muss.
Wasser ist nicht gleich Wasser.
Für uns kommt nur belebtes Wasser in den Teig, gefiltert, um die besten Eigenschaften von Quellwasser zu besitzen. Eine kleine Anpassung mit großer Wirkung – für eine bessere Stabilität, mehr Aroma und noch besseren Geschmack.
Körner mit Charakter – bei uns wird nicht nur gebacken.
Gutes Brot beginnt bei den Zutaten – und damit, wie wir mit ihnen umgehen. Deshalb rösten, quellen und brühen wir ausgewählte Saaten und Schrote selbst. Das braucht Zeit, aber es lohnt sich: Die sogenannten Koch-, Brüh- und Quellstücke sorgen dafür, dass unsere Brote saftiger, bekömmlicher und aromatischer werden.
Mehr Feuchtigkeit, mehr Geschmack, bessere Verdaulichkeit – wir nennen das: Handwerk mit Anspruch.
Handwerk heißt, mit Leidenschaft Dinge zu erschaffen.
Brot, das nicht nur satt macht, sondern schmeckt. Kuchen, der an Sonntage bei Oma erinnert. Brötchen, die knuspern, weil sie mit Liebe gebacken wurden.
Und weil wir unser Handwerk lieben,
leben wir es mit Herz.
Erleben Sie es selbst. Kommen Sie vorbei, riechen Sie den Duft, probieren Sie den Geschmack – und verstehen Sie, warum gutes Handwerk den Unterschied macht.